Rührei
Hier ist meine Lebensgeschichte zum Rührei. Ich habe Eier gekauft, gerührt und gebraten.
Ehrlich gesagt, ich bevorzuge die "französische" Art, etwas flüssiger und nicht zu viel Krimskrams.
Einfach Ei, Salz und etwas Butter.
Klassisches Rührei, nicht zu flüssig, nicht zu fest.
- 2 Eier (So frisch wie möglich. Das macht an der Konsistenz was aus, "ältere" Eier werden wässriger.)
- 1 Priese Salz (Normales Salz bitte. Kein Fleur de Sel oder rosa Himalayasalz. Ist nur Salzverschwendung, für so was einfaches will man eher das Ei raus schmecken!)
- 10 g Butter
- 1 Spritzer neutrales Öl
- Die Eier in einer kleinen Schüssel ordentlich zerschlagen und durch rühren.
- Der Versuchung widerstehen das Salz dazu zu geben. Das machen wir erst wenn das Ei in der Pfanne ist!
- In einer beschichteten Bratpfanne etwas Öl und ein gutes Stück Butter schmelzen
- Wenn die Butter geschmolzen ist, dreh die Temperatur etwas runter und lass die Butter noch etwa 5 Minuten leicht anrösten. Das gibt dem Ganzen ein wenig nussiges Aroma.
Achte darauf dass die Butter nicht zu braun wird. Beim ersten Anzeichen von Farbe reicht das auch, wir wollen kein Ghee!
- Die Eimasse in die heiße Pfanne geben und direkt 1x gut durch rühren und das Ei gerne in ganz kleine Stücke zerreißen.
Hinweis: Eigentlich offensichtlich, aber falls nicht: Keine Gabel benutzen, sondern etwas aus Kunststoff oder Holz. Ich bevorzuge einfache Essstäbchen! - Das kalte Ei kühlt die Pfanne stark ab und nach dem ersten rühren etwas liegen lassen, dass die Pfanne wieder heiß wird. Dann erneut stark durch rühren und das ganze wiederholen bis es 80% fertig ist.
- Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, jetzt salzen und nur noch mit der Resthitze gut durch rühren bis alles die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Hinweis: Wenn man ungern etwas flüssige Masse im Rührei hat, kann man auch weiterhin auf der Herdplatte stehen lassen bis alles gestockt ist.
Allerdings gart das Ei noch nach wenn man es von der Hitze nimmt, wodurch das Rührei schnell sehr trocken werden kann.Wer will, kann jetzt auch pfeffern oder Schnittlauch hinzugeben.
- Die Eimasse in die heiße Pfanne geben und direkt 1x gut durch rühren und das Ei gerne in ganz kleine Stücke zerreißen.
Servieren und wenn gewünscht, oder nicht bereits beim braten zugegeben, mit Pfeffer oder Schnittlauch bestreuseln.
Guten!
Man kann natürlich das bräunen der Butter weg lassen und ein ganz normales Rührei machen.
Beim Bräunen wirklich nur bei mittlerer Temperatur und schön entspannt. Zu schnell und man geht das Risiko ein die Butter zu verbrennen. Erst verdampft das ganze Wasser aus der Butter, dann trennen sich die Feststoffe raus und schwimmen als kleine weiße Punkte im Fett. Diese werden dann angeröstet im eigenen Fett und sobald der Prozess anfängt, kann man entscheiden, wie intensiv nussig man es haben möchte. Zu braun und es wird einfach nur bitter.
So wird übrigens auch das indische Ghee gemacht (ohne Öl, nur reine Butter), bloß dass dabei das geschmolzene und geröstete Fett abgegossen wird und die braunen Feststoffe ausgefiltert oder einfach vorsichtig ausgegossen und das letzte bisschen weg schütten. Aushärten lassen und man hat Ghee!